Mastunotsukasa Japanischer Sake AZOLLA 50 Junmai Dai Ginjo (Kimoto) 2021 0,72l

Inhaltsangaben: Reis, Koji, Hefe, Wasser
Reispoliergrad: 50%
Nettofüllmenge: 0,72l
Alkohol: 16,0% Vol
Herkunft: Japan

Geschmacksbeschreibung
AZOLLA ist ein Beispiel für Matsunotsukasas Herangehensweise an seinen Rohstoff Sake-Reis. Entstanden aus unserer Dankbarkeit gegenüber unserer Umgebung im ländlichen Dorf Ryuou in der Präfektur Shiga und unserem Engagement für die Umwelt, verwendet dieser Bio-Junmai-Ginjo ausschließlich Yamadanishiki-Reis, der von unseren Vertragsbauern auf gesunden Feldern angebaut wird (ohne Verwendung von Agrarchemikalien oder synthetischen Düngemitteln). Wachstumsphase).
„Keine Agrarchemikalien oder synthetische Düngemittel“ lässt sich leicht sagen, ist aber nur möglich, wenn unsere Vertragsbauern viele Stunden und viel Mühe in den Anbau ihrer Pflanzen investieren.

Dieser Sake entfaltet im Mund einen Hauch von Aroma, während der wunderschön abgerundete, feine und delikate Geschmack immer noch die Stärke des ursprünglichen Reises zum Ausdruck bringt. Genießen Sie den Geschmack der Menschen und des Landes von Ryuou, der durch die hier überlieferten Brautraditionen Form und Tiefe erhält.

Produzent: 
Matsunotsukasa befindet sich in der Präfektur Shiga nördlich von Kyoto und wurde 1860 gegründet. Sie fokussieren sich auf die ursprüngliche Ausbaumethode „Kimoto“. Kimoto ist eine uralte Methode die vom 17. Jahrhundert bis Anfang des 20. Jahrhunderts angewendet wurde, als man noch keine Milchsäure im Labor produzieren konnte. Mittlerweile werden nur noch ein Prozent der gesamten Sake-Produktion auf diese Weise hergestellt. Der moderne schnelle Sake-Ausbau heißt „Sokujo“. Die Milchsäure wird dem Shubo genannten Gärstarter zugesetzt, damit der pH-Wert des Shubos verringert wird vor diversen Bakterien geschützt ist. Bei Matsunotsukasa, der die Kimoto-Methode strikt anwendet, wird der Koji-Reis für fast jeden Sake anstatt des Zusatzes von Milchsäure in einem Holzbottich mithilfe eines Holzstößels zerrieben. So vermehren sich die wilden Milchsäurebakterien und produzieren Milchsäure. Auf den Zusatz von Reinzuchthefen kann man deshalb verzichten. Wegen seiner „Old-School“-Philosophie und der herausragenden Qualität des Sakes haben zahlreiche renommierte Winzer aus Frankreich Matsunotsukasa besucht. Unter anderem Pierre Overnoy, Anselme Selosse, oder Bertrand Gautherot von Vouette et Sorbée. 

Website des Herstellers http://en.matsunotsukasa.com/