Für die Rouladen: 1 Brötchen (vom Vortag) 1 Gemüsezwiebel 500 g gemischtes Hackfleisch 250 g Bratwurstbrät 3 Eier (Größe M) Paprikapulver rosenscharf Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Kopf Weißkohl 2 EL Schweineschmalz 1 TL Kümmelsamen 1 l Rinderbrühe (selbst...
Sojamayonnaise 125 ml ungesüßter Sojadrink (zimmerwarm) 1 EL Senf 1 Msp. Chiliflocken 125 ml Rapsöl 3 EL weißer Balsamessig Salz, Pfeffer Zubereitung: Für die Sojamayonnaise den Sojadrink mit Senf und den Gewürzen in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer...
Für das Fleisch: 4 große Schalotten 3 EL Pflanzenöl 4 EL scharfer Senf 1 Eigelb 4 EL Panko-Mehl (asiatisches Paniermehl; siehe Tipp) 1 EL fein geschnittener Estragon 1 EL fein geschnittene Petersilie 4 Rumpsteaks (à ca. 160 g) Salz Mehl...
Kaiserschmarrn Zutaten (für 1 Blech) 225 g Eiklar (Eiweiß) 83 g Zucker 150 g Eigelb 412 g Milch (3,5%) 225 g Mehl 15 g Vanillezucker 4 g Zitronenabrieb 4 g Salz 5 g Backpulver Zubereitung 1. Teig vorbereiten: Eigelb, Salz,...
Zutaten (für 2–3 Portionen) 250 g gekochter Reis (am besten vom Vortag) 200 g Garnelen (geschält und entdarmt, frisch oder TK) 2 Eier 1 kleine Karotte, gewürfelt 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten 1 Paprika...
Zutaten Schweinefilet: 1 Schweinefilet (ca. 500 g) Meersalz Pfeffer Olivenöl Für die Füllung: 100 g Dörrpflaumen 3 EL Walnüsse Spitzkohl: 1 Schalotte 250 g Spitzkohl Butter Salz Pfeffer Muskat Zubereitung Vorbereitung: Heize den Ofen auf 180 °C vor. Schweinefilet vorbereiten:...
Zutaten: Für die Sauce:3 Schalotten50g Ingwer2 Knoblauch zehen4 EL Gelbe Curry Paste2 Stangen Zitronengras200ml Gemüsebrühe200ml KokosmilchSojasauce,Fischsauce,Limettensaft ( zum abschmecken )SalzRapsöl Gemüse für das Curry:150g Zuckerschoten100g Karotten80g Shiitake Pilze100g Kürbis Fisch:4stk. Garnele150g Kabeljau120g Lachs4 stk. Jacobsmuschel Schneiden Schalotten, Ingwer und...
Zutaten: 2 große Auberginen 2 Tomaten 1 TL getrocknete schwarze Oliven 2 EL Pesto (siehe Seite 212) 4 Scheiben Bergkäse Mehl 1 Ei 200 g Panko-Paniermehl Olivenöl zum Braten Salz Zubereitung: Die Auberginen in 8 je 0,5 cm dicke...
Kross gebratene Dorade Orangen Kapern Taggiasca Oliven 1 Dorade roseOlivenölFleur de SelPfefferRosmarinzweigKnoblauchzehe Die Dorade schuppen und filetieren. Die Gräten zupfen und den Fisch portionieren. In Olivenöl auf der Hautseite so lange braten bis sie knusprig ist. Mit Fleur de...
