Für das Fleisch: 4 große Schalotten 3 EL Pflanzenöl 4 EL scharfer Senf 1 Eigelb 4 EL Panko-Mehl (asiatisches Paniermehl; siehe Tipp) 1 EL fein geschnittener Estragon 1 EL fein geschnittene Petersilie 4 Rumpsteaks (à ca. 160 g) Salz Mehl...
Kaiserschmarrn Zutaten (für 1 Blech) 225 g Eiklar (Eiweiß) 83 g Zucker 150 g Eigelb 412 g Milch (3,5%) 225 g Mehl 15 g Vanillezucker 4 g Zitronenabrieb 4 g Salz 5 g Backpulver Zubereitung 1. Teig vorbereiten: Eigelb, Salz,...
Zutaten (für 2–3 Portionen) 250 g gekochter Reis (am besten vom Vortag) 200 g Garnelen (geschält und entdarmt, frisch oder TK) 2 Eier 1 kleine Karotte, gewürfelt 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten 1 Paprika...
Zutaten Schweinefilet: 1 Schweinefilet (ca. 500 g) Meersalz Pfeffer Olivenöl Für die Füllung: 100 g Dörrpflaumen 3 EL Walnüsse Spitzkohl: 1 Schalotte 250 g Spitzkohl Butter Salz Pfeffer Muskat Zubereitung Vorbereitung: Heize den Ofen auf 180 °C vor. Schweinefilet vorbereiten:...
Zutaten: Für die Sauce:3 Schalotten50g Ingwer2 Knoblauch zehen4 EL Gelbe Curry Paste2 Stangen Zitronengras200ml Gemüsebrühe200ml KokosmilchSojasauce,Fischsauce,Limettensaft ( zum abschmecken )SalzRapsöl Gemüse für das Curry:150g Zuckerschoten100g Karotten80g Shiitake Pilze100g Kürbis Fisch:4stk. Garnele150g Kabeljau120g Lachs4 stk. Jacobsmuschel Schneiden Schalotten, Ingwer und...
Zutaten: 2 große Auberginen 2 Tomaten 1 TL getrocknete schwarze Oliven 2 EL Pesto (siehe Seite 212) 4 Scheiben Bergkäse Mehl 1 Ei 200 g Panko-Paniermehl Olivenöl zum Braten Salz Zubereitung: Die Auberginen in 8 je 0,5 cm dicke...
Kross gebratene Dorade Orangen Kapern Taggiasca Oliven 1 Dorade roseOlivenölFleur de SelPfefferRosmarinzweigKnoblauchzehe Die Dorade schuppen und filetieren. Die Gräten zupfen und den Fisch portionieren. In Olivenöl auf der Hautseite so lange braten bis sie knusprig ist. Mit Fleur de...
Penne Pasta all’Amatriciana300g Penne Rustichella D` Abruzzo.KochwasserSalz Soße200g Guanciale100g Pancetta10 ml Olivenöl50g rote Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 rote Chilischote100g Honig Kirschtomaten0,1l trockener Weißwein1 Dose 400g San Marzano Tomaten50g Pecorino Die Guanciale und den Pancetta in Streifen schneiden. In...
Weiße Bolognesesoße 400g Rinder Schweinehack halb und halb20ml Olivenöl150g Knollen Sellerie in feine Würfel geschnitten150g Möhre in feine Würfel geschnitten150g Lauch in feine Würfel geschnitten100g Schalotten in feine Würfel geschnitten2 Knoblauchzehen zerriebenRinde vom ParmesankäseSalzPfeffer1 Lorbeerblatt100 ml Weißwein100ml Fleischbrühe100ml Sahne50...
