Kuheiji Japanischer Sake Yamada Nishiki Eau Du Désir 2021 0,72l

Inhaltsangaben: Reis, Koji, Hefe, Wasser
Reispoliergrad: 50%
Nettofüllmenge: 0,72l
Alkohol: 16,0% Vol
Herkunft: Japan

Geschmacksbeschreibung
Der Eau de Desir, das Wasser der Hoffnung, ist ein Junmai-Daiginjo aus zu 50% poliertem Yamada-nishiki-Reis. Diese Varietät dient seit jeher ausschließlich zur Sake-Herstellung und gilt als die edelste aller Sake-Reis-Sorten. Die Qualität eines Sake beginnt laut Kuheiji Kuno im Reisfeld. Er leitet heute in 15. Generation den 1647 gegründeten Familienbetrieb und kauft daher keinen Reis zu, sondern legt größten Wert auf eigenes Land und eigene Bewirtschaftung, denn es kann kein guter Sake aus schlechtem Reis entstehen. Gewachsen in der Präfektur Hyogo zeigt er sich der Eau de Desir komplex und geschlossen wie in der Nase und vereint alle Aromen am Gaumen: Süße, Säure, Salzigkeit, Gerbstoff und Umami. Nichts schmeckt hervor und ergibt nur im Verbund dieses einheitlich geschlossene Aroma. Man muss ihn konzentriert wie durch eine Lupe betrachten, um einzelnen Aromen habhaft zu werden, bevor sie sich wieder ins große Ganze verabschieden. Mit cremiger Viskosität ist er packend mit gutem Schub am Gaumen, gleichzeitig salzig geerdet, die Frucht oszilliert zwischen der Phenolik ihrer Schalen und dem Eindruck nach Süßholz. Rauchige, fast jodig-würzige Noten sind spürbar, bis dieser Eindruck wie aufklärender Morgennebel verschwindet und zarte florale Aromen übernehmen. Der Eau de Desir zeigt sich am Gaumen vertikal mit einer für Sake nahezu eigentümlichen Säure, die adrett scheitelt und ihm neben hoher Trinkfreude eine enorme Länge verleiht. Auf der Sake Skala ist er bei Null zwischen süß und trocken im neutralen Bereich kalibriert, was ihn zu einem exzellenten Speisebegleiter insbesondere für die europäischen, produktorientierten Hochküchen macht. 

Produzent: 
Kuheiji Kuno XV. ist der Pionier, der Sake in Frankreich bekannt gemacht hat. Sein Sake ist einer der erste Sake, der in der gehobenen Gastronomie in Paris serviert wurde, z.B. im Guy Savoy, Restaurant Pic oder Hotel Ritz. Kuheiji fokussiert sich auf Herkunft und Jahrgang, also Terroir. Er baut seinen Reis für den Sake selbst an, was sehr untypisch für die Sake-Industrie ist. Jedes Jahr lässt er seinen Reis im Labor analysieren, um die Reisqualität noch besser bestimmen zu können und den Jahgang besser einordnen zu können. Ähnlich wie Wein, ist auch Reis vom Jahrgang geprägt. Somit ist es für Kuheiji typisch, dass der Jahrgang immer auf der Flasche steht. Kuheijis Leidenschaft für Sake geht über Japan hinaus. Seit 2017 produziert er auch Wein in Morey St. Denis im Burgund, um sich von Wein noch mehr inspirieren zu lassen. 

Website des Herstellers: https://kuheiji.co.jp/en/