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Nelson Müllers Flädlesuppe🍲

Nelson Müllers Flädlesuppe🍲

Zutaten für die Rinderbrühe

  • 1 kg Suppenfleisch vom Rind
  • 2 Markknochen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • 200 g Knollensellerie
  • ¼ Lauchstange (der weiße Teil)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 schwarze Pfefferkörner
  • 3 Wacholderbeeren
  • 5 Pimentkörner
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Bund Petersilie

Zutaten für die Flädle

  • 150 ml Milch
  • 100 g Mehl (Type 405)
  • 2 Eier (Größe M)
  • Salz
  • Frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Butter

Außerdem

  • Passiertuch (oder sehr feines Sieb)
  • Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Zubereitung

Für die Brühe

  1. Rindfleisch und Markknochen unter fließendem Wasser abwaschen.
  2. Zwiebeln schälen und halbieren, Karotte und Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
  3. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden.
  4. Fleisch und Knochen in einen großen Topf geben, langsam erhitzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
  5. In den letzten 45 Minuten Gemüse und Gewürze hinzufügen.
  6. Petersilie waschen und 25 Minuten vor Ende der Kochzeit dazugeben.

Für die Flädle

  1. Milch mit Mehl, Eiern und einer Prise Salz verrühren. Mit Muskat abschmecken.
  2. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
  3. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und den Teig portionsweise zu Pfannkuchen ausbacken.
  4. Die Pfanne neigen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
  5. Sobald die Unterseite goldgelb ist, den Pfannkuchen wenden und fertig ausbacken.
  6. Fertige Pfannkuchen im Ofen bei 50 °C Umluft warm halten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Servieren

  1. Die Rinderbrühe durch ein Passiertuch oder feines Sieb gießen und nochmals erhitzen.
  2. Flädle aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
  3. Brühe in tiefe Teller füllen, Flädle-Streifen hineingeben.
  4. Mit Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.
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