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Mein Lieblingsrezept! Spaghetti alla Carbonara 🍝

Mein Lieblingsrezept! Spaghetti alla Carbonara 🍝

Spaghetti Carbonara
200g Spaghetti
50g Guanciale
1 Knoblauchzehe in sehr dünne Scheiben geschnitten
2 Schalotten fein gewürfelt
2 Eier
80g Pecorino gerieben
Etwas Weißwein
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Zuerst das Nudelwasser aufsetzen und während es aufheizt, den in Würfel geschnittenen Speck in einer Pfanne kross anbraten. Sobald das erste Fett austritt die Hitze reduzieren und die Speckwürfel im eigenen Fett ca. 20 Minuten knusprig braten.

In der Zwischenzeit sollte das Nudelwasser kochen. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen.

Die Knoblauchscheiben und die Schalottenwürfel in der Pfanne mit dem Speckfett sanft andünsten. Währenddessen die Eier verquirlen und mit der Hälfte des geriebenen Pecorinos mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse rühren. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. (Beim Salzen eher vorsichtig sein, denn der Speck wird später einiges an Würze dazugeben.)

Nach Ende der Garzeit der Spaghetti diese abtropfen und dann zum Knoblauch in die Pfanne mit dem Speck geben. Anschließend die Nudeln vorsichtig unter die Eimasse ziehen. Wenn die Nudeln zu heiß sind, kann das Ei stocken. Um dies zu vermeiden, behutsam vorgehen und die Nudeln nach und nach unterziehen. Zu guter Letzt eine kräftige Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer drüber geben. Nach belieben mit dem restlichen Pecorino bestreuen.

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