Nelson Müllers Flädlesuppe🍲
Zutaten für die Rinderbrühe
- 1 kg Suppenfleisch vom Rind
- 2 Markknochen
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 200 g Knollensellerie
- ¼ Lauchstange (der weiße Teil)
- 2 Lorbeerblätter
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 5 Pimentkörner
- 2 Gewürznelken
- 1 Bund Petersilie
Zutaten für die Flädle
- 150 ml Milch
- 100 g Mehl (Type 405)
- 2 Eier (Größe M)
- Salz
- Frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Butter
Außerdem
- Passiertuch (oder sehr feines Sieb)
- Schnittlauchröllchen zum Garnieren
Zubereitung
Für die Brühe
- Rindfleisch und Markknochen unter fließendem Wasser abwaschen.
- Zwiebeln schälen und halbieren, Karotte und Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
- Den Lauch putzen und in Ringe schneiden.
- Fleisch und Knochen in einen großen Topf geben, langsam erhitzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
- In den letzten 45 Minuten Gemüse und Gewürze hinzufügen.
- Petersilie waschen und 25 Minuten vor Ende der Kochzeit dazugeben.
Für die Flädle
- Milch mit Mehl, Eiern und einer Prise Salz verrühren. Mit Muskat abschmecken.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und den Teig portionsweise zu Pfannkuchen ausbacken.
- Die Pfanne neigen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
- Sobald die Unterseite goldgelb ist, den Pfannkuchen wenden und fertig ausbacken.
- Fertige Pfannkuchen im Ofen bei 50 °C Umluft warm halten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Servieren
- Die Rinderbrühe durch ein Passiertuch oder feines Sieb gießen und nochmals erhitzen.
- Flädle aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
- Brühe in tiefe Teller füllen, Flädle-Streifen hineingeben.
- Mit Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.
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