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Weiße Bolognesesoße
400g Rinder Schweinehack halb und halb
20ml Olivenöl
150g Knollen Sellerie in feine Würfel geschnitten
150g Möhre in feine Würfel geschnitten
150g Lauch in feine Würfel geschnitten
100g Schalotten in feine Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen zerrieben
Rinde vom Parmesankäse
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
100 ml Weißwein
100ml Fleischbrühe
100ml Sahne
50 ml Milch
Glatte Petersilie
Geriebener Parmesan
Stärke
Limette
- Das Gemüse bis auf den Lauch in dem Olivenöl anschwitzen. Zusammen fallen lassen und den Lauch hinzufügen.
- Nochmals anschwitzen das Fleisch mit in die Pfanne geben und anbraten.
- Den Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt dazugeben.
- Mit dem Weißwein ablöschen. Die Fleischbrühe und die Parmesanrinde dazugeben und langsam köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
- Mit der Sahne und der Milch auffüllen und bei wenig Hitze noch einmal etwas reduzieren.
- Mit wenig Stärke leicht binden und mit Salz, Pfeffer etwas Limette und geriebenem Parmesan abschmecken.
- Die Fettuccine in kochendem Salzwasser al dente kochen .
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