SO Lecker! Eggs Benedict mit selbstgemachter Sauce Hollandaise 🍳🥓
Zutaten Sauce Hollandaise:
3 Bio Eigelb200g Butter
1 TL Dijonsenf
½ TL Weißwein oder Essig
Salz und Pfeffer
Zucker
Limettensaft
Anleitung:
Butter schmelzen: Zuerst die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Achte darauf, sie nicht zu bräunen. Sobald die Butter geschmolzen ist, nimm sie vom Herd und lasse sie etwas abkühlen.
Eigelb vorbereiten: In einer hitzebeständigen Schüssel (ideal für ein Wasserbad) das Eigelb geben. Füge den Essig oder Weißwein und den Dijonsenf hinzu.
Wasserbad vorbereiten: Erhitze Wasser in einem Topf, aber lass es nicht kochen. Die Schüssel mit den Eigelben darüber platzieren, um ein Wasserbad zu schaffen. Stelle sicher, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt.
Eine weitere Variante ist das Aufschlagen in einem dicken Topf. Gusseisen eignet sich am besten.
Rühren und Erhitzen: Schlage die Eigelbmischung kontinuierlich mit einem Schneebesen. Langsam die geschmolzene Butter hinzufügen, während du gleichzeitig weiter rührst, bis die Sauce langsam andickt.
Konsistenz anpassen: Falls die Sauce zu dick wird, füge einen kleinen Spritzer heißes Wasser hinzu, um die Konsistenz zu justieren.
Würzen und abschmecken: Füge Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft nach Geschmack hinzu. Schmecke die Sauce ab und passe die Gewürze entsprechend an.
Hollandaise-Sauce ist am besten frisch zubereitet, da sie schwierig zu lagern ist und leicht gerinnen kann. Genieße deine hausgemachte Hollandaise-Sauce!
Zutaten pochiertes Ei:
2 Bio Eier
Bacon
Brioche
200 g Spinat
Kresse oder Blüten
Wasser
Essig
Salz
Anleitung:
Wasser vorbereiten: Fülle einen Topf mit Wasser, etwa fünf bis zehn Zentimeter hoch. Bringe das Wasser zum Kochen. Du kannst auch einen Spritzer Essig (ca. 1-2 Esslöffel) hinzufügen, um zu helfen, dass das Eiweiß besser zusammenhält, aber das ist optional.
Ei vorbereiten: Knacke ein frisches Ei in eine kleine Schüssel oder Tasse. Das Ei sollte frisch sein, da frische Eier dazu neigen, sich besser zusammenzuhalten.
Wasser vorbereiten: Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze, so dass das Wasser leicht simmert, aber nicht mehr sprudelnd kocht.
Ei pochieren: Verwende einen Löffel, um im Wasser einen kleinen Wirbel zu erzeugen. Gieße das Ei vorsichtig aus der Schüssel oder Tasse in die Mitte des Wirbels. Der Wirbel hilft, das Eiweiß um das Eigelb zu wickeln und verhindert ein Auseinanderlaufen des Eies.
Kochen: Lass das Ei für etwa 3-4 Minuten im Wasser pochieren, je nachdem, wie weich oder fest du das Eigelb haben möchtest. Für ein weiches Eigelb reichen normalerweise 3 Minuten, während 4 Minuten ein etwas festeres Eigelb ergeben.
Herausnehmen: Verwende einen geschlitzten Löffel oder eine Lochkelle, um das pochierte Ei vorsichtig aus dem Wasser zu nehmen. Lege es auf Küchenpapier oder einem sauberen Handtuch ab, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.
Das Brioche in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten toasten. Anschließend den Spinat in der Pfanne kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat auf dem Brioche legen und die pochierten Eier vorsichtig darauf ablegen. Anschließend mit der Hollandaise Sauce übergießen und mit Blüten oder Kresse dekorieren.
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