Hühnerfrikassee wie bei Großmutter 👵 mit Veysel
Hühnerfrikassee
1 großes Hähnchen (1,4 kg)
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 Tl schwarze Pfefferkörner
Salz
125 g Erbsen (TK)
125 g Zuckerschoten
250 g weiße Champignons (klein)
60 g Butter
70 g Mehl
100 ml trockener Weißwein
2 Eigelb
200 g Schlagsahne
2 El Kapern
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zitronensaft
Das Hähnchen von innen und außen gründlich abspülen, überschüssiges Fett aus dem Bauch entfernen und den Bürzel (Fettdrüse) abschneiden. Hähnchen in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser dazugeben, dass es knapp bedeckt ist. Suppengrün putzen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz zum Hähnchen geben und langsam aufkochen. Bei niedriger Hitze etwa 1:15 Stunden kochen. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen. Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb passieren und etwa 800 ml davon abmessen.
Erbsen auftauen lassen. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Pilze putzen und eventuell halbieren. Butter in einem großen Topf schmelzen, das Mehl darüber stäuben und kurz andünsten. Nach und nach unter ständigem Rühren die Brühe und den Weißwein dazugeben. Zuckerschoten und Pilze dazugeben, 3-4 Minuten kochen. Erbsen und Hähnchenfleisch dazugeben und die Sauce einmal kurz aufkochen lassen.
Eigelbe und Sahne verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eisahne in die heiße Sauce einrühren. Nochmals erwärmen aber nicht mehr kochen lassen. Kapern dazugeben und das Frikassee mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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