Kartoffeldonuts mit pulled Pork
Kartoffeldonuts mit pulled Pork
Kartoffeldonuts
250g mehliger Kartoffeln
100g Stärke
100g Mehl
25g Backpulver
4 Eier
160g Butter
Salz
Die weiche Butter mit den Eiern aufschlagen. Das gesiebte Mehl und die Stärke dazugeben und mit den durchgedrückten Kartoffeln vermischen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Pulled Pork
1,8 kg Schweinenacken
1 L Fleischbrühe
Für die Gewürzmischung
1 EL Rauchsalz
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Zucker
1 TL Pfeffer
1 TL Zwiebelgranulat
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL gemahlenen Ingwer
1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
Zum Anrichten
100 ml BBQ Sauce
Alle Gewürze in eine Tupperschüssel geben, diese verschließen und kräftig schütteln.
Mit der Gewürzmischung das Fleisch einreiben, mit Frischhaltefolie fest umwickeln und für 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Das Fleisch zwei Stunden vor dem Garbeginn aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Die Fleischbrühe in eine Koncisform gießen, darauf den Rost platzieren. Darauf das Fleisch. Das Fleisch mittig mit dem Fühler eines Kerntemperatur Thermometers versehen.
Bei 130 Grad im Backofen auf der mittleren Schiene bis zu einer Kerntemperatur von 92 Grad garen.
Das Fleisch in Küchenpapier oder Butcher Paper wickeln und für etwa eine Stunde im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Die Flüssigkeit aus der Konsicform in einen Topf geben. Diesen erhitzen und die BBQ Sauce einrühren.
Das Fleisch zerrupfen und die Soße aus dem Topf hinein mischen.
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