5 Dinge die du mit einem Kürbis kochen solltest!
Variation vom Kürbis | Piccata | Chutney karamellisierte Kürbiskerne | Kürbismayonnaise
Kürbischutney
500g Hokaido oder Muskatkürbis
4 EL Zucker
50 ml weißen Balsamico
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
1 Sternanis
3 EL Sweet Chicken Chilisoße
Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne geben, Zucker und Salz dazu, damit der Kürbis Wasser zieht. Mit dem Essig ablöschen, die Gewürze und die Chili-Soße dazugeben, dann den Kürbis etwa vier Minuten weichkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbispiccata
500 g Muskatkürbis
1 EL Essig
eine Prise Zucker
1 Ei
20g Parmesankäse
5g Mehl
etwas Öl
Den Kürbis in 4mm dicke Scheiben schneiden und mit einem runden Ausstecher ca. 6cm große Scheiben ausstechen. Mit etwas Zucker, Essig, Salz und Pfeffer kurz garen und trocken tupfen.
Das Ei mit dem geriebenen Käse mischen den Kürbis in dem Mehl und der Eimasse wenden, dann in Öl knusprig braten.
Karamellisierte Kürbiskerne
Kürbiskerne
Zucker
Wasser
Chilipulver
Die Kürbiskerne karamellisieren und mit etwas Chili scharf abschmecken.
Kürbismayonnaise
3 Eigelbe
Limettensaft
Salz
Pfeffer
¼ l Rapsöl
¼ l Kürbiskernöl
Alle Zutaten zu einer Mayonnaise verarbeiten.
Kürbissuppe
300g Hokaidokürbis
2 Schalotten
1 Cox Orange Apfel
50g Butter
Curry Mumbai
etwas Ingwer
etwas Weißwein
0,3l Gemüse oder Geflügelbrühe
0,3l Kokosmilch
0,1l Sahne
Salz
Pfeffer
Den Kürbis mit Schale in kleine Stücke schneiden. Mit der Butter den Schalotten dem Kleingeschnittenen und entkerntem Apfel und dem kleingeschnittenen Ingwer in einem Topf ohne Farbe anschwitzen. Den Curry dazugeben und ebenfalls anziehen lassen. So wird der Geschmack des Currys intensiver. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Brühe Kokosmilch und Sahne auffüllen. Den Kürbis weichkochen und die Suppe im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es besonders fein haben will, passiert de Suppe durch ein feines Sieb.
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