SO lecker hast du Bolognese noch nie gemacht! 🤤🍝
Tagliatelle mit Bolognese
Nudelteig
720g De Cecco - Hartweizengrieß - Semola di grano duro rimacinata
80g Weizenmehl Typ 405
8 Eier
8 Esslöffel Olivenöl
10ml Wasser
Salz
Bolognese
1 Zwiebel groß
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 El Butterschmalz
300 g Rinderhack
200 g Schweinehack
Zucker
1 gehäufter EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
5 Stiele Thymian
½ TL Paprikapulver edelsüß
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Stück Speckschwarten (klein)
1 Dose geschälte Tomaten (850 g)
100 Milliliter Rotwein (oder Weißwein)
250 Milliliter Rinderbrühe (oder -fond)
150 Milliliter Tomatensaft
Meersalz
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, abspülen und fein würfeln.
1 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Restliches Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Hack und Mett dazugeben und bei starker Hitze so lange braten, bis das Hack braun angebraten ist und sich Röststoffe gebildet haben (das dauert etwa 15 Minuten). Dabei das Fleisch mit einem Pfannenwender immer wieder zerdrücken, damit es krümelig wird.
Zum Schluss mit einer großen Prise Zucker würzen. Das Tomatenmark unterrühren und noch weitere 3 Minuten braten.
Dann das gebratene Gemüse, Lorbeer und die abgespülten Thymianzweige dazugeben und mit Paprika und Pfeffer würzen.
Lorbeer, Thymianzweige und die Speckschwarte herausnehmen. Die Bolognese gut verrühren und eventuell einen Schuss Milch oder Sahne dazugießen - dadurch wird die Soße weicher und milder. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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