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Kinderleicht! So geht mein Senfrostbraten für die Feiertage 🥳🍽️

Kinderleicht! So geht mein Senfrostbraten für die Feiertage 🥳🍽️

Für das Fleisch:

  • 4 große Schalotten
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 4 EL scharfer Senf
  • 1 Eigelb
  • 4 EL Panko-Mehl (asiatisches Paniermehl; siehe Tipp)
  • 1 EL fein geschnittener Estragon
  • 1 EL fein geschnittene Petersilie
  • 4 Rumpsteaks (à ca. 160 g)
  • Salz
  • Mehl zum Bestäuben

Für die Kartoffeln:

  • 800 g vorgegarte Kartoffeln (mit Schale; am besten vom Vortag)
  • 1 große Zwiebel
  • 100 g durchwachsener Räucherspeck
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2–3 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

  1. Für das Fleisch die Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Abkühlen lassen.

  2. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

  3. Die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und 2 Minuten anschwitzen. Das Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei starker Hitze rundherum goldgelb braten. Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

  4. Für die Senfkruste in einer Schüssel Schalotten, Senf, Eigelb, Panko-Mehl und Kräuter mischen. Die Steaks halbieren und mit Salz würzen. Dann die Steaks auf einer Seite mit der Schalotten-Senf-Masse bestreichen, dabei die Masse leicht andrücken.

  5. Das Fleisch mit etwas Mehl bestäuben. Das übrige Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Steaks darin auf der Schalotten-Senf-Seite bei schwacher Hitze 3 Minuten goldgelb anbraten. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden, die Unterseite scharf anbraten und die Steaks im Ofen etwa 10 Minuten fertig garen.

  6. Speck und angeschwitzte Zwiebelwürfel unter die Bratkartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Schnittlauchröllchen bis auf einen kleinen Rest dazugeben.

  7. Die Bratkartoffeln auf Teller verteilen, die Steaks danebensetzen und mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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