Kinderleicht! So geht mein Senfrostbraten für die Feiertage 🥳🍽️
Für das Fleisch:
- 4 große Schalotten
- 3 EL Pflanzenöl
- 4 EL scharfer Senf
- 1 Eigelb
- 4 EL Panko-Mehl (asiatisches Paniermehl; siehe Tipp)
- 1 EL fein geschnittener Estragon
- 1 EL fein geschnittene Petersilie
- 4 Rumpsteaks (à ca. 160 g)
- Salz
- Mehl zum Bestäuben
Für die Kartoffeln:
- 800 g vorgegarte Kartoffeln (mit Schale; am besten vom Vortag)
- 1 große Zwiebel
- 100 g durchwachsener Räucherspeck
- 1 Bund Schnittlauch
- 2–3 EL Pflanzenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
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Für das Fleisch die Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Abkühlen lassen.
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Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
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Die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und 2 Minuten anschwitzen. Das Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei starker Hitze rundherum goldgelb braten. Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
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Für die Senfkruste in einer Schüssel Schalotten, Senf, Eigelb, Panko-Mehl und Kräuter mischen. Die Steaks halbieren und mit Salz würzen. Dann die Steaks auf einer Seite mit der Schalotten-Senf-Masse bestreichen, dabei die Masse leicht andrücken.
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Das Fleisch mit etwas Mehl bestäuben. Das übrige Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Steaks darin auf der Schalotten-Senf-Seite bei schwacher Hitze 3 Minuten goldgelb anbraten. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden, die Unterseite scharf anbraten und die Steaks im Ofen etwa 10 Minuten fertig garen.
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Speck und angeschwitzte Zwiebelwürfel unter die Bratkartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Schnittlauchröllchen bis auf einen kleinen Rest dazugeben.
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Die Bratkartoffeln auf Teller verteilen, die Steaks danebensetzen und mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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