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Das Geheimnis vom perfekten Kaiserschmarrn – wie im Müllers!

Das Geheimnis vom perfekten Kaiserschmarrn – wie im Müllers!

Kaiserschmarrn

Zutaten (für 1 Blech) 

  • 225 g Eiklar (Eiweiß)
  • 83 g Zucker
  • 150 g Eigelb
  • 412 g Milch (3,5%)
  • 225 g Mehl
  • 15 g Vanillezucker
  • 4 g Zitronenabrieb
  • 4 g Salz
  • 5 g Backpulver

Zubereitung

1. Teig vorbereiten:

  1. Eigelb, Salz, Zitronenabrieb, Vanillezucker und Milch in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  2. Das Mehl und das Backpulver nach und nach einrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

2. Eiweiß aufschlagen:

  1. Das Eiklar mit dem Zucker steif schlagen, bis es glänzt und stabil ist.
  2. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, um die Luftigkeit zu bewahren.

3. Backen:

  1. Den Teig auf ein gefettetes Backblech gießen (ca. 1,4 kg Teig).
  2. Im vorgeheizten Ofen bei 155 °C für 15 Minuten vorbacken.
  3. Die Temperatur auf 135 °C reduzieren und den Kaiserschmarrn weitere 20 Minuten fertig backen.
Eingeordnet unter: kitchen club
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