Das Geheimnis vom perfekten Kaiserschmarrn – wie im Müllers!
Kaiserschmarrn
Zutaten (für 1 Blech)
- 225 g Eiklar (Eiweiß)
- 83 g Zucker
- 150 g Eigelb
- 412 g Milch (3,5%)
- 225 g Mehl
- 15 g Vanillezucker
- 4 g Zitronenabrieb
- 4 g Salz
- 5 g Backpulver
Zubereitung
1. Teig vorbereiten:
- Eigelb, Salz, Zitronenabrieb, Vanillezucker und Milch in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Das Mehl und das Backpulver nach und nach einrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
2. Eiweiß aufschlagen:
- Das Eiklar mit dem Zucker steif schlagen, bis es glänzt und stabil ist.
- Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
3. Backen:
- Den Teig auf ein gefettetes Backblech gießen (ca. 1,4 kg Teig).
- Im vorgeheizten Ofen bei 155 °C für 15 Minuten vorbacken.
- Die Temperatur auf 135 °C reduzieren und den Kaiserschmarrn weitere 20 Minuten fertig backen.
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