Kitchen Club by Nelson Müller - Das beste Wiener Schnitzel mit Max
Rezept Wiener Schnitzel
320 g Kalbsrücken ausgelöst
100g Mehl
2 St Eier
200 g Weißbrotkrumme
200g Butterschmalz
50ml Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Garnitur
4 St Sardellen
4 St Kapern
1 Limette
1. Für das Schnitzel den Kalbsrücken in 4 dünne Scheiben portionieren. Die Scheiben zwischen zwei Folien legen und mit einem Plattiereisen flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen. Danach die Schnitzel zunächst von beiden Seiten mehlen und anschließen durch das Ei ziehen und danach mit dem Paniermehl sorgfältig panieren. Dabei das Paniermehl nicht zu fest andrücken.
2. Die Schnitzel in reichlich heißem Fett Goldgelb ausbacken, auf jeder Seite etwa 3 Minuten, dabei kreisende Schwenkbewegungen mit der Pfanne machen. Das Schnitzel ist perfekt, wenn die Panade blasen wirft und souffliert. Vor dem servieren die Schnitzel auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für die Dekoration ein Sardellenfilet jeweils um eine Kaper wickeln. Die Limette in dünne Scheiben schneiden. Zum Anrichten jeweils eine Limettenscheibe mit einer eingewickelten Kaper auf die Schnitzel legen.
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