Kitchen Club by Nelson Müller - Zarte Ente Asia Style! Mit Tandoori-Honig Lackierung
Entenbrust mit Tandoori-Honig
4 Entenbrustfilets am besten weiblich die sind zarter (à 160 g)
1 EL Butterschmalz
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Glasur
50ml reduzierte Kalbsjus
100 g rote Tandooripaste
80 g Honig
2TL Speisestärke
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Salz
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100 g rote Tandooripaste
80 g Honig
2TL Speisestärke
1.Für das Fleisch den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2.Die Entenbrust auf der Unterseite von Silberhaut, Fett und Sehnen befreien. Die Haut rautenförmig einschneiden. Das Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
3.Das Fleisch auf der Hautseite braten, bis sie schön knusprig ist. Wenden und auf der Fleischseite kurz scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.Die Pfanne in den heißen Ofen schieben und das Fleisch 30–45 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 57°C fertig garen.
5.In dieser Zeit für die Glasur den Kalbsfond in einem kleinen Topf aufkochen die anderen Zutaten hinzu geben und mit der Speisestärke binden.
Gegrillter Pak Choi
2 mini Pak Choi
2 El Öl von geröstetem Sesam
3 El Sweet Chicken Chilisoße
Salz
Pfeffer
1.Den Pak Choi halbieren und in dem Sesamöl anbraten.
2.Mit salz und Pfeffer würzen und die Sweet Chicken Chilisoße dazugeben. Bei wenig Hitze knackig garen.
Sesamjus
1/2 Tl Schwarzer und weißer Sesam
1 El Sesamöl von geröstetem Sesam
3 El Sweet Chicken Chilisoße
100ml Geflügeljus
1 El Speisestärke
Salz
Pfeffer
1 El Sesamöl von geröstetem Sesam
3 El Sweet Chicken Chilisoße
100ml Geflügeljus
1 El Speisestärke
Salz
Pfeffer
Den Sesam in dem Öl anbraten und mit der Geflügeljus auffüllen. Die Chicken Chilisoße dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Stärke binden.
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