So gut wie bei Oma! 😋 Königsberger Klopse mit Constantin Buschmann von Brabus
Zutaten für 4 Personen:
500 g Kalbshack1 Ei
2 eingeweichte Toastscheiben in Milch
Meersalz
Abrieb einer ½ Zitrone
½ TL Dijonsenf Pfeffer schwarz aus der Mühle
1 Msp Piment
1-2 EL Carvallio Kapern eingeweicht in Wasser (damit das ganze Salz entfernt wird)
1 EL Petersilie, gehackt
1 frisches Lorbeerblatt
2–3 Nelken
Zutaten für die Sauce
2 Schalotten
100 ml Weißwein
½ unbehandelten Zitrone, abgeriebene Schale von
1 Stk. Butter
1 Liter Fond von den Klopsen
etwas Stärke
Das Kalbshack mit dem Ei und den eingeweichten und ausgedrückten Toastscheiben kräftig durchkneten. Nun mit dem Meersalz, Dijonsenf, Pfeffer, Piment, kleinen gehackten Kapern und der Petersilie vermengen und gut abschmecken. In einem breiten Topf Wasser erhitzen und salzen. Weiter das Siedewasser mit einem Lorbeerblatt und ein paar Nelken würzen. Die Königsberger Masse jetzt in kleine Klopse formen à ca. 60g und in dem Siedewasser ca. 20 Minuten garen. (Das Siedewasser darf nicht kochen).
Für die Sauce die Schalotten in feine Würfel schneiden und in wenig Öl anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Siedewasser der Klopse auffüllen. Einige Minuten reduzieren lassen und dann die Sahne hinzugeben. Mit der Sahne einmal aufkochen lassen, die Kapern hinzufügen und mit angerührter Speisestärke leicht abbinden. Mit der Zitronenschale, einem Stückchen Butter und eventuell Salz und Pfeffer verfeinern. Die Klopse zum Erwärmen und Servieren wieder in die fertige Sauce geben. Dazu passen traditionellerweise Basmatireis oder Butterkartoffeln und Rote Bete als Salat oder Gemüse sowie einige Kapern zur Dekoration.
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