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Einfach und lecker 🤌🏿 dieses Auberginen Rezept musst du probieren!

Einfach und lecker 🤌🏿 dieses Auberginen Rezept musst du probieren!

 

Zutaten:

  • 2 große Auberginen
  • 2 Tomaten
  • 1 TL getrocknete schwarze Oliven
  • 2 EL Pesto (siehe Seite 212)
  • 4 Scheiben Bergkäse
  • Mehl
  • 1 Ei
  • 200 g Panko-Paniermehl
  • Olivenöl zum Braten
  • Salz

Zubereitung:

  1. Die Auberginen in 8 je 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen.

  2. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtrocknen, in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten und auskühlen lassen.

  3. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven fein hacken. Vier Auberginenscheiben mit je einer Tomatenscheibe, etwas Pesto und einer Scheibe Käse belegen. Dann mit einer weiteren Auberginenscheibe bedecken.

  4. Die übrigen vier Auberginenscheiben beidseitig in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Panko wenden.

  5. In einer Pfanne in reichlich Olivenöl knusprig ausbacken. Zum Servieren passen bunte Tomaten und etwas Pesto (siehe Seite 212).

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