Etwas fürs Herz! Heimatküche: Hausgemachtes Cordon Bleu
Cordon Bleu vom Kalb
4 Kalbsschnitzel Schmetterling Schnitt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Scheiben gekochter Hinterschinken
4 Scheiben Gruyère-Käse
Mehl zum Bestäuben
2 Eier
Semmelbrösel
Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
Die Kalbsschnitzel leicht klopfen, um sie gleichmäßig zu dünnen Schnitzeln zu formen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Je eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Gruyère-Käse auf jedes Schnitzel legen.
Die Kalbsschnitzel vorsichtig zusammenklappen, so dass die Füllung eingeschlossen ist.
Die gefüllten Kalbsschnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch verquirlte Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln panieren.
In einer Pfanne Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen. Die Kalbsschnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Dies dauert etwa 4-5 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke der Schnitzel.
Blumenkohl
600g Blumenkohl
Salz
60g Butter
Den Blumenkohl in große Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
Mit der Butter erwärmen und mit der Hollandaise übergießen.
Hollandaise-Sauce
3 Eigelb
150 g Butter, geschmolzen
½ Eßlöffel körniger Senf
Salz
Reduktion
5 EL Weißwein
2 Schalotten, fein geschnitten
Lorbeerblatt Pfefferkörner nach Geschmack
In einem kleinen Topf den Weißwein die Schalotten und die Lorbeerblätter erhitzen. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist. Danach die Mischung passieren.
Die Eigelb in einer hitzebeständigen Schüssel gut verquirlen. Die Reduktion zu den Eigelben hinzufügen.
Die Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser platzieren (Wasserbad).
Die Mischung warm aufschlagen bis die Masse anzieht und dickflüssig wird
Unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter langsam in die Eigelb-Mischung einfließen lassen.
Die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pellkartoffeln
600g kleine Kartoffeln (festkochende Sorte)
100g Butter
50g frische glatte Petersilie, fein gehackt
Die Pellkartoffeln gründlich waschen, und falls notwendig, mit einer Bürste abbürsten, um Schmutz zu entfernen.
Die Kartoffeln in einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser kochen. Die genaue Kochzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab, dauert jedoch in der Regel etwa 20-30 Minuten.
Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln schälen und mit der flüssigen Butter und der gehackten Petersilie bestreuen.
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