Gratinierte Dorade mit Ratatouille Kruste
Soße:
1 Rote Paprika
1 Schalotte
Paprika schälen und Kerne herausnehmen. In Würfel schneiden. Die Abschnitte und ein bisschen von den Paprikawürfel in einem Top mit Olivenöl anschwitzen. Schalotten dazugeben und mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Köcheln lassen und anschließend pürieren und durch ein Sieb geben. Mit Chilisauce und Limette abschmecken.
Paprikagemüse
1 Rote Paprika
1 Gelbe Paprika
1 Schalotte
1 kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
8-10 kernlose Oliven
1 TomateBasilikum
Parmesan
Paprika und Zwiebeln mit Olivenöl anbraten. Knoblauch dazugeben und würzen. Gemüse immer wieder schwenken. Zucchini und Tomatenwürfel dazugeben. Oliven grob hacken und unterheben.
Dorade
2 Doraden Filets
Dorade mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. In der heißen Pfanne von beiden Seiten scharf aber kurz anbraten. Vorsichtig in eine Auflaufform geben und mit Paprikagemüse belegen. Parmesan darüber hobeln und bei 170 Grad auf der Grillfunktion gratinieren. Soße oben drüber geben und im Family style auf dem Tisch servieren. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
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