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Risotto mit Tomaten und Pesto

Risotto mit Tomaten und Pesto

Basilikum Pesto

80 ml Olivenöl 

1 Bund Basilikum 

2 EL Pinienkerne

Parmesan gerieben

ein bisschen Knoblauch

 

Kirschtomaten

Tomaten halbieren und auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl, Salz und Thymian würzen und bei 180 Grad 10-13 Minuten backen. 

 

Risotto

250g Risottoreis

feine Würfel von Schalotten

50g Butter

50ml Weißwein

150ml Geflügelbrühe

geriebener Parmesan

50g Basilikum Pesto

1 El geschlagene Sahne

 Für das Risotto die Schalotten Würfel in Butter anschwitzen, den Risottoreis dazugeben und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Den Reis unter ständigem Rühren und Zugabe von Brühe so lange  kochen bis er weich aber innen noch „al dente“ ist. Den geriebenen Parmesan und einen Löffel Pesto unterrühren und mit etwas geschlagener Sahne verfeinern.

Eingeordnet unter: kitchen club
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