Risotto mit Tomaten und Pesto
Basilikum Pesto
80 ml Olivenöl
1 Bund Basilikum
2 EL Pinienkerne
Parmesan gerieben
ein bisschen Knoblauch
Kirschtomaten
Tomaten halbieren und auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl, Salz und Thymian würzen und bei 180 Grad 10-13 Minuten backen.
Risotto
250g Risottoreis
feine Würfel von Schalotten
50g Butter
50ml Weißwein
150ml Geflügelbrühe
geriebener Parmesan
50g Basilikum Pesto
1 El geschlagene Sahne
Für das Risotto die Schalotten Würfel in Butter anschwitzen, den Risottoreis dazugeben und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Den Reis unter ständigem Rühren und Zugabe von Brühe so lange kochen bis er weich aber innen noch „al dente“ ist. Den geriebenen Parmesan und einen Löffel Pesto unterrühren und mit etwas geschlagener Sahne verfeinern.
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