Kitchen Club by Nelson Müller - Kutterscholle mit geilen Bratkartoffeln und @maxxpane
Gebratene Kutterscholle mit Bratkartoffeln
Für den Spargelsalat:500 g Spargel
2 Schalotten
1 EL Senf
2 EL Essig
3 Eiweiß
80 ml Öl Zesten von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange
Garnitur nach Wahl
Die Spargelstangen schälen und in Zitronen-Orangen-Wasser 7–8 Minuten blanchieren. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und mit Senf, etwas Spargelfond, Eiweiß und Essig mit dem Stabmixer aufmixen. Das Öl in einem dünnen Strahl dazugeben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und die noch heißen Spargelstangen darin einige Minuten ziehen lassen.
Für die Bratkartoffeln:
800 g vorgegarte Kartoffeln (mit Schale; am besten vom Vortag)
1 große Zwiebel
100 g durchwachsener Räucherspeck
2–3 EL Pflanzenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Speck ebenfalls fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebelwürfel dazugeben und 2 Minuten anschwitzen. Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und Kartoffelscheiben darin bei starker Hitze rundherum goldgelb braten. Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Speck und angeschwitzte Zwiebelwürfel unter die Bratkartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Schnittlauchröllchen bis auf einen kleinen Rest dazugeben.
Für den Fisch:4 Maischollenfilets mit Haut
50 g Speckwürfel
Den Speck in einer Pfanne kross rösten. Die Schollenfilets auf der Hautseite goldbraun anbraten. Zum Servieren die Kräuterbutter mit dem Speck auf der Scholle drapieren, Spargelsalat und Bratkartoffeln daneben anrichten und das Ganze mit Garnitur nach Wahl servieren
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