Kitchen Club Das ist Soulfood - Gemüsenudeln mit Erdnusssauce
Gemüsenudeln mit Erdnusscreme
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten
Für die Creme:
150 g Erdnüsse
150 g rotes Basilikum
2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
200 ml Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Nudeln:
1 kleiner Sellerie
4 dicke violette Möhren
2 große Süßkartoffeln
3 Zucchini
50 g Butter
frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem: Spiralschneider (auch Turning Slicer genannt; siehe Tipp)
Für die Creme Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen. Basilikumblätter abzupfen. Knoblauch schälen und grob schneiden. Parmesan fein reiben. Erdnüsse, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl im Standmixer oder mit dem Blitzhacker fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Nudeln Sellerie, Möhren und Süßkartoffeln schälen. Mit Zucchini auf dem Spiralschneider in lange Spaghetti ähnliche Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten knackig garen. Erdnusspaste dazugeben und gut durchmischen. Gemüsenudeln mit einer Fleischgabel aufdrehen, auf Teller verteilen und servieren.
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