So simple und lecker! 😋 Gebratene #Rinderroulade für die festlichen Tage 🌟
Rosa gebratene Roulade vom Angus Rind mit geschmorten Möhren
400g Steaks vom Angus Rinderrücken
4 Scheiben Parmaschinken
Das Steak zwischen 2 Vakuumtüten 10mm dick plattieren.
Farce
60g Hühnerbrust
60ml Sahne
Salz
Pfeffer
5 Petersilienzweige
Spinatsalat
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
3 bis 4 Eiswürfel
1. Die Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den kleingeschnittenen Kräutern und den Eiswürfeln in eine Moulinette geben. Alles gut mixen und die Sahne nach und nach dazugeben.
2. Die Farce auf die Roulade streichen , den Parmaschinken auflegen und zu einer Roulade rollen. Mit einem Bindfaden fixieren.
Die Roulade mit Salz und Pfeffer würzen in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Im Ofen bei 70° Grad bis zu einer Kerntemperatur von 53 ° Grad garen. Den Bindfaden entfernen und die Roulade in Scheiben schneiden.
Pfeffersoße
1 Schalotte
50g Butter
5cl Weinbrand
50ml Weißwein
2 El grüner Pfeffer
Bratsatz und Fond der Roulade
100ml Sahne
Limette
Stärke
- Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden
- Zusammen mit den Pfefferkörnern in der Butter anschwitzen und mit dem Weinbrand und dem Weißwein ablöschen.
- Mit dem Fond der beim garen der Roulade ausgedrehten ist auffüllen etwas reduzieren und die Sahne dazugeben.
- Mit Limettensaft und Salz abschmecken und mit der Stärke binden.
Geschmorte Möhren
Dreierlei Möhren
50g Butter
Salz
Pfeffer
Zucker
Mineralwasser
1. Die Möhren putzen und schälen. In der Butter anschwitzen mit Zucker Salz und Pfeffer würzen und glasieren .Mit etwas Mineralwasser ablöschen und garziehen lassen.
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