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Vitello Portobello mit Kaperncreme

Vitello Portobello mit Kaperncreme

Sojamayonnaise

  • 125 ml ungesüßter Sojadrink (zimmerwarm)
  • 1 EL Senf
  • 1 Msp. Chiliflocken
  • 125 ml Rapsöl
  • 3 EL weißer Balsamessig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Für die Sojamayonnaise den Sojadrink mit Senf und den Gewürzen in ein hohes Gefäß geben.
  2. Mit dem Stabmixer gut durchmischen und dabei langsam das Rapsöl untermixen.
  3. Mit dem Essig abschmecken.

Kaperncreme

  • 10 grüne Oliven (ohne Stein)
  • 2 Schalotten (geschält und in Streifen geschnitten)
  • 2 Gewürzgurken
  • 50 g Kapern
  • 80 g Kichererbsen (gekocht)
  • 100 g Sojamayonnaise (siehe oben)
  • 5 g frische Wakamealgen
  • Kichererbsenfond
  • Limettensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:
4. Für die Kaperncreme alle Zutaten mit etwas Kichererbsenfond in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Falls nötig, mit zusätzlichem Kichererbsenfond verdünnen.

Vitello Portobello

  • 10 g Kapern
  • 4 Portobello-Pilze
  • Etwas Mehl
  • 200 ml Öl
  • Kirsch­tomaten

Zubereitung:
5. Für den Vitello Portobello die Kapern waschen, trocken tupfen und mehlieren. In heißem Öl frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Pilze dünn aufschneiden, mit der Kaperncreme bestreichen.
7. Mit den frittierten Kapern, halbierten Kirschtomaten und Salat garnieren.

Tipp:

Die Sojamayonnaise kann auch separat als Dip verwendet werden!

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