Hühnerfrikassee1 großes Hähnchen (1,4 kg)1 Bund Suppengrün1 Lorbeerblatt1 Tl schwarze PfefferkörnerSalz125 g Erbsen (TK)125 g Zuckerschoten250 g weiße Champignons (klein)60 g Butter70 g Mehl100 ml trockener Weißwein2 Eigelb200 g Schlagsahne2 El KapernPfeffer (frisch gemahlen)Zitronensaft Das Hähnchen von innen und außen...
Kartoffeldonuts mit pulled Pork Kartoffeldonuts250g mehliger Kartoffeln100g Stärke100g Mehl25g Backpulver4 Eier160g ButterSalz Die weiche Butter mit den Eiern aufschlagen. Das gesiebte Mehl und die Stärke dazugeben und mit den durchgedrückten Kartoffeln vermischen. Mit Salz und Muskat abschmecken. ...
Tagliatelle mit Bolognese Nudelteig720g De Cecco - Hartweizengrieß - Semola di grano duro rimacinata80g Weizenmehl Typ 4058 Eier8 Esslöffel Olivenöl10ml WasserSalz Bolognese1 Zwiebel groß1 Knoblauchzehe2 Karotten2 Stangen Staudensellerie2 El Butterschmalz300 g Rinderhack200 g SchweinehackZucker1 gehäufter EL Tomatenmark1 Lorbeerblatt5 Stiele...
Lammspieße Auberginenpüree Türkische Reisnudeln8 Lammfilets1 rote Paprika1 gelbe Paprika4 kleine Zwiebeln1 El ZitronensaftThymianschwarzer PfefferOlivenöl6 Schalotten Auberginenpüree2 AuberginenOlivenölKnoblauchThymianRosmarinSalzPfeffer Reis300 g türkischer Reis2 TL Salz3 EL Öl3 EL Reisnudeln1 EL Butter 1. Den Reis mit 1 TL Salz in eine Schüssel...
Jollof Rice Zutaten:4 Stk. Hähnchenunterschenkel 2 Stk.mittlere Zwiebel 1 Stk .Knoblauchzehe 425 Gramm Tomaten 400 ml Hühnerbrühe200 ml Duftreis½ Maggiwürfel2 EL Butter 2 El PalmölSalz Pfeffer3 Stk. Peperoni 1. Die Hähnchenschenkel würzen anbraten und im 160 Grad heißen Ofen fertig garen. 2. Die Zwiebeln...
Sous Vide - Rückwärtsgaren im Wasserbad Beim so genannten Rückwärtsgaren wird vakuumiertes Fleisch mittels Wasserbad (Sous-Vide Garverfahren) schonend auf die gewünschte Kerntemperatur des jeweiligen Stückes gebracht und erst anschließend durch scharfes Anbraten in der Pfanne oder auf dem...
Spaghetti aglio e olio 500 g Spaghetti 5 Knoblauchzehen 100 ml Extra Natives Olivenöl 150 g Kirschtomaten 6 bis 8 Garnelen
Karamellisierte Röstzwiebeln2 weiße Zwiebeln Zwiebeln schälen und halbieren. In feine Zwiebelstreifen schneiden. Mit Öl in der Pfanne anbraten und schmoren lassen. Zwiebel immer wieder schwenken damit, sie schön karamellisieren. Käsesauce2 EL Butter 1 EL Mehl Milch Scharfes Paprika PulverSalz Butter im Topf schmelzen...
Soße:1 Rote Paprika1 Schalotte Paprika schälen und Kerne herausnehmen. In Würfel schneiden. Die Abschnitte und ein bisschen von den Paprikawürfel in einem Top mit Olivenöl anschwitzen. Schalotten dazugeben und mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen....
